轉錄。日瘋50度熱水洗蔬果！　譚敦慈：台灣不適用

洗蔬菜水果的大原則，已故毒物科主任林杰樑遺孀，譚敦慈，她建議一定流水沖洗10分鐘以上，水果蒂頭下水洗再拔掉，可以預防發霉，蔬菜則是下鍋前再切，抗癌物質才不會流失，而在日本相當流行的「50度C洗蔬果法」，強調用溫熱水來洗，不只更新鮮，還可以多放5天，譚敦慈表示，這不適合在台灣使用，因為台灣氣候潮濕，反而容易發霉。

日本家庭主婦vs.廚藝老師：「用50度熱水，來洗菜看看，有點燙，對啊，用涮涮鍋的方式洗，哇，好厲害喔。」

菠菜下水洗，洗完居然更新鮮，日本太太驚呼聲連連，不是這水特別厲害，只是水溫得高達「50度」

日本餐廳廚師vs.記者：「其實這個洗菜水，是熱水。」

這位日本廚師，也說他是用50度熱水洗蔬菜，還準備溫度計隨時量水溫，比照一下，50度水洗，看起來真的比常溫水洗蔬菜還新鮮，發明「50度C水洗法」的，是這位早稻田大學教授，他在研究室實驗，發現用50度C洗菜，5天後長的還是好好的，一般水洗卻是黃黃的。

不過，已故林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑遺孀譚敦慈就說，這招可能不適合在台灣用。已故長庚毒物科主任林杰樑遺孀譚敦慈：「我是不建議這樣做，因為第一個，維生素如果大於40度C，就會慢慢被破壞，第二個因為我們有，農藥殘留的問題，所以我們確實要清洗蔬果，要清洗到15分鐘，因為日本比較寒冷，台灣冬天除了寒流來之外，也都有大概18到20幾度，其實我覺得這個(50度C洗蔬果)不太合適。」

譚敦慈建議，蔬果份量不要買太多，清洗的份量，要以一次就吃完為主，以清水慢慢流，最起碼要10分鐘才足夠。

譚敦慈：「用毛刷也可以，把水果刷洗乾淨，記得要從蒂頭整個都要去刷洗，很多人喜歡買水果時，叫老闆把蒂頭拿掉，其實不要，因為蒂頭是一個保護措施，比較不容易有霉菌，其實最好選有蒂頭的，然後你要清洗的時候，在去摘掉，你要準備要吃了，再把蒂頭摘掉，(蔬菜)最重要是下鍋前才能切，因為你一切之後，營養素很容易就流失掉，很多抗癌物質就會流失掉，讓水慢慢的流，流12到15分鐘，慢慢泡著洗。」

要採買年貨，想新鮮點，得這樣挑。譚敦慈：「一定要放在冰箱保存，因為這些南北乾貨，都容易長霉，容易有黃麴毒素污染問題，顏色不要太鮮豔，同時香味不要太濃。」

譚敦慈認為，在台灣買蔬果很容易，不要追求新鮮期延長，因為即使放冰箱，營養素也是放越久，流失越多，反而沒營養。