轉錄。跟著譚敦慈一起把蔬菜水果洗乾淨

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轉錄。跟著譚敦慈一起把蔬菜水果洗乾淨

【早安健康／林昕潔整理編輯】環保團體「綠色和平」於10月21日至26日抽檢8大超市通路的蔬果農藥殘留，65件蔬果樣本中，共有45件檢出農藥，驗出農藥比例近7成。其中有11件樣本被驗出農委會公告之劇毒農藥，另有8件被驗出非劇毒農藥殘留劑量超標。

 

綠色和平自2012年起，遊說大潤發、全聯、家樂福、松青、頂好及愛買禁用農委會公告之劇毒農藥，並在2014年獲得六大超市承諾禁用。綠色和平此次擴大抽檢範圍，除6大超市外，也包含好市多及全家便利超商的樣本，結果驗出農藥殘留比例高達69%。

 

頂好超市於2014年率先宣布禁用五大類農藥，但此次抽驗頂好超市8件樣品中，有5件被驗出禁用農藥。其中，小白菜不僅被驗出劇毒農藥「毆殺滅」，更混合了世界衛生組織（WHO）公告的二級毒性農藥「賽滅寧」。

 

大潤發、松青和愛買則曾承諾禁用農委會公告之劇毒農藥，但此次抽檢中，大潤發的青江菜被驗出劇毒農藥「毆殺滅」，茄子更被驗出「不得檢出」的「布芬淨」；松青的花椰菜被檢出劇毒農藥「納乃得」、青江菜則被檢出「毆殺滅」及「納乃得」兩種劇毒農藥。

 

曾經承諾「部分產品禁用劇毒農藥」的家樂福，被驗出地瓜葉殘留「納乃得」，青椒的「待克利」殘留超標7倍；今年首次抽驗的好市多，被驗出青江菜、小白菜殘留「毆殺滅」。

 

另外，愛買網購的巨峰葡萄，被驗出13種農藥混合殘留，頂好的油菜被驗出12種。雖然農藥殘留劑量不高，但長期在體內累積，可能產生「農藥雞尾酒效應」，引起慢性中毒。林口長庚毒物科顏宗海醫師表示，若同時暴露於多種超標農藥之下，可能造成毒性加乘作用，威脅民眾健康。

 

針對蔬果農藥殘留，俠醫林杰樑遺孀譚敦慈提出林家親身實行的蔬果清洗及烹調方法。

 

拒絕農藥殘留的蔬果清洗法

 

葉菜類：

買回家後用白報紙捲起、兩頭開放，放置陽台1~2天，接著浸泡在流動清水中15分鐘，清洗時放在水中刷洗3~4回。

 

瓜果類：

在流動清水中用刷子刷洗表面，並特別注意瓜果凹陷部分。

 

水果類：

即使是剝皮食用的水果也應先刷洗，否則雙手接觸水果表皮時就會接觸農藥。

 

另外，《50℃洗い 人も野菜も若返る》一書也提出用50℃熱水洗菜的方法。作者平山一政表示，冷水難以清除的汙垢，用熱水清洗可以使污垢更容易掉落，還能使葉菜類、番茄的色澤更好看。不同食材需要的清洗時間也不一樣，蔬菜類約30秒，香菇約1～2分鐘，而水果則洗4～5分鐘。

 

「半煮炒」不蓋鍋蓋、不留湯汁，吃得更安心

 

1 鍋內倒少許油、放入蔬菜，再加1碗水後，開火烹調。

2 烹調過程不需蓋鍋，讓部分農藥蒸發。

3 起鍋時只盛裝蔬菜，因為湯汁會溶有農藥、硝酸鹽等，不宜食用。

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