想在台北找一家品質好的清酒吧或是清酒居酒屋嗎？推薦這家在台北林森北路九條通的巷弄中的「知心寮」，老闆Ingram擁有國際唎酒師執照，中文、英文日文都很流利！餐廳內不只隨時有超過100種清酒、燒酎、果實酒，更是一間融合台日美食精髓的特色餐酒館。店內招牌「三軍鍋」以及創意十足的「剝皮辣椒冰花煎餃」，完美展現了主廚對於料理的用心與創意。最吸引人的是平日限定的清酒放題活動，讓饕客們能以實惠的價格，盡情品嚐各式精選清酒，體驗道地的日式餐酒文化。
知心寮清酒吧店家資訊
提醒大家「知心寮」是專業清酒吧，非純飲食餐廳，因此沒有招待純用餐、不飲酒的客人，低消800台幣。
林森北路是日本客最愛駐足的居酒屋地區，要在條通開清酒吧，可是不簡單。知心寮清酒吧經營多年，深得清酒老饕歡心，尤其服務人員很會跟客人互動，就算一個人來用餐也不會覺得孤獨。
知心寮清酒喝到飽放題
很多老饕指定知心寮，除了清酒專業．他們家還有推出週一到週四兩小時飲品放題，不管是日本酒、燒酎、啤酒都能喝到飽。而且最棒的是，服務人員會根據你今天的餐點來建議哪瓶酒，讓料理與酒品能有完美搭配。對了，這家餐廳很熱門，提醒大家要提早訂位，以免沒位子唷！
知心寮清酒吧店內環境
走進知心寮，映入眼簾的是一個舒適的用餐空間，不同於一般居酒屋的喧鬧氛圍。店內運用了深淺不一的原木色調，搭配精心設計的照明，在不同角落營造出層次分明的光影變化。很適合三五好友聚餐飲酒。
店內特別規劃了兩種用餐區域：一處是緊鄰吧台的高腳椅區，適合獨酌或兩人淺酌；也可選擇二人桌或是四人桌（只有一桌記得先預訂）。喜歡享受與廚師互動的朋友，可以跟我一樣坐在L型的吧台區。
店內擺設著許多清酒，店後方還有兩大個冷藏櫃，放了滿滿的清酒呢，清酒愛好者應該來這看到清酒種類這麼多就很開心了。而且我還蠻喜歡老闆不是要推貴的酒，而是挑選適合此時此景料理的酒，讓各種酒都能發揮到淋漓盡致。
有不少可愛的酒標
牆面還有展示老闆謝宜翔Ingram哥的國際唎酒師執照與講師證書
今天來還遇到要考唎酒師的考生，也請老闆協助配酒練習
知心寮清酒吧菜單
知心寮是專業清酒吧，也因此它們家的菜單設計都是特別推出能夠跟清酒搭配的料理唷！
仔細看菜單，像我就沒想過沙拉也能跟清酒搭配，每道料理都有標出哪一個系列，
跟老闆點餐的時候，也順便增進了自己對清酒的認識。
對了，菜單是不定期更換，所以現場讓老闆推薦就可以啦
點好餐後，老闆送上熱騰騰的毛巾，在寒冷冬夜裡真是太暖心了
柚香大根｜知心寮清酒吧
看了菜單，每道都好好吃的感覺！瞬時進入選擇困難啦!
我先點了冷盤的柚香大根，加上一點柚子蜜是比較特別的地方
剛到店內是台北的冬夜，老闆利用關東煮鍋準備熱清酒，
而且還有溫度計準確控溫，超期待的！
果然一喝身心皆暖，老闆說這不只是開胃酒，等等更可以搭配三軍鍋！
推薦大家平日來用餐，就能享受2小時的清酒放喝到飽啦
三軍鍋｜知心寮清酒吧
第一次來知心寮，三軍鍋絕對是必點料理！
三軍代表陸海空三軍，原來是指地上的豬、海中的生蠔還有空中的雞，
生蠔更是豪氣地放了12顆，聽說深受條通客人的稱讚啊！
還特別放了兩片檸檬片解膩，
而且特別的是還能加入溫清酒，更顯海鮮鮮甜
明太子麵包｜知心寮清酒吧
廚房傳出陣陣香氣，一問才知道是正在烤明太子麵包，馬上就+1
知心寮使用的法棍，有著麵粉香
加上日系的明太子美乃滋，增加了鹹香海味，以及濕潤口感，實在太開胃
老闆搭配1752年成立的大七酒造中的純米生酛，很適合搭配油脂含量高、口感濃厚料理。
- 使用米品牌 ： 五百萬石
- 精米步合 ： 超扁平研磨 69％
- 原料 ： 米、米麴
- 酒精度 ： 15度
剝皮辣椒冰花煎餃｜知心寮清酒吧
這道也是超推的!通常煎餃不外乎高麗菜豬肉口味，但在知心寮有剝皮辣椒跟酸菜口味
喜歡辣味的朋友，推薦剝皮辣椒口味，而且我超愛冰花脆脆口感
老闆還特別想出沾配Tabasco辣椒醬的新吃法
一口煎餃搭配一口清酒，滋味爽極了！
剝皮辣椒煎餃搭配的是珍紅蘿蔔燒酎，較高濃度的燒酎的爽辣搭配煎餃口味剛剛好，而且這款還是以紅蘿蔔當作原料，我第一次喝到呢！
- 產地：日本福岡縣
- 原料 ： 米、米麴、紅蘿蔔
- 酒精度 ： 25度
口水雞風味魚豆腐｜知心寮清酒吧
這看起來白白胖胖的食材不是麻糬，是鱈寶魚豆腐，通常會放在關東煮內吸附湯汁。
沒想到知心寮有創意吃法，搭配吸收麻勁濃厚的口水雞醬汁，真是涮嘴
搭配酸度辣度更加明顯的料理，老闆推薦酒田酒造的上喜元百舌鳥純米吟醸，酸度1.6。
依娃覺得來知心寮能一次喝到好多品牌的清酒，真的很難得
- 使用米品牌 ： 酒造好適米
- 精米步合 ： 55%
- 原料 ： 米、米麴
- 酒精度 ： 15度
蒜味香腸｜知心寮清酒吧
看到台式香腸出來，我實在有點訝異耶～
難道清酒也能搭配台式香腸嗎？沒想到一口香腸、蒜片入口，再搭配一口清酒
能夠如此合拍，以前只知道紅酒與料理能有很棒的marriage
知心寮真是開拓我的眼界，而且老闆又懂很多清酒專業知識
用餐時能有美食美酒，還有知識佐餐，真是愉快
起司肉醬烏龍麵｜知心寮清酒吧
老闆說我們一定要來試試看這道隱藏版料理，起司肉醬烏龍麵
起先端出來時，我還覺得就一般烏龍麵阿
沒想老闆接著拿出起司現刨，看到起司絲落在麵上融化的樣子
實在太療癒了！再與蛋液一起入口，滑順鹹香的肉醬緊緊攀附在麵條上
真的又不小心吃完這盤了
這道搭配的是松本酒造的澤屋松本守破離純米酒，真的推薦大家平日來清酒放題，真的是品酒品美食
- 產區：日本清酒 Japan, 京都府
- 酒造：松本酒造（澤屋清酒）
- 米種：五百萬石
- 酒精濃度：15%
- 適飲溫度：10～40°C
關東煮蘿蔔｜知心寮清酒吧
最後還有暖呼呼的關東煮蘿蔔，加上一點柚子胡椒味增提味，搭配這款五橋純米吟醸，這支酒標是充滿熱情的鬥牛，真是特別
- 酒造：酒井酒造，山口縣
- 米種：日本晴（山口）、山田錦（山口）
- 酒精濃度：15%
如果大家想跟好友一起品嘗美食喝好酒，真的很推這間在中山站林森北路九條通的清酒吧「知心寮」，一起與好友微醺度過個美好夜晚。點我線上訂位
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