蘭亭鍋物烹煮｜台北信義安和站美食｜極致日本A5和牛料理五種吃法，推薦尊榮桌邊服務，適合商務聚餐招待客戶及高級約會餐廳。

蘭亭鍋物割烹，是台灣知名和牛餐飲集團－蘭亭的旗下鍋物餐廳，蘭亭的特色在於：尊榮桌邊服務/ 優良和牛品質 / 使用大量台灣特色食材，在Google 評價評分高達4.9，高級日本A5和牛餐廳相當適合商務聚餐招待客戶及高級約會餐廳。我自己最喜歡的是他們家的桌邊服務，有一位服務人員會現場烹飪食材，陪你談天說笑，介紹食材故事，如果你是帶客戶、壽宴、與準岳父岳母或是兩家人第一次碰面等，怕場面冷、怕沒人會招待的情景場合，我很推薦蘭亭鍋物割烹。類似台北市高級火鍋橘色涮涮鍋，不過料理種類不只火鍋，這次還吃到手沖牛肉湯、現做和牛豆腐腦、現蒸日本A5和牛、和牛陶板燒、和牛壽喜燒、牛尾湯等料理，比較多元嘗鮮。唯一要注意的是，只有提供晚餐時段（周五六日17:30–23:00，周一到周四則是18:00開始營業）。想知道哪裡好吃好玩的，記得追蹤依娃旅行小確幸的粉專

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這次的桌邊服務人員是Maggie ，人很好喔，可以指定她服務。

目前優惠:6/24 ~ 6/28 點旬季節套餐加贈石燒火焰龍蝦 + 蘭笑軒和牛肉燥粽，可以到粉專看，有時候會有優惠喔。

 

依娃在挑選商務聚餐招待客戶的餐廳有以下考量，也提供大家參考

★價位：朱雀套餐NT$4,000/2人，旬套餐NT$5,000/2人，也提供單點，再加一成服務費。

★交通：無泊車服務/ 近捷運信義安和站3分鐘。

★停車：無停車場/ 需自行找停車位 (請下載停車大聲公這個找停車場的app)。

★包廂：2間 小間4-6人 低消1.5萬／大間6-10人低消3萬。

★酒水：餐廳有各類酒單，也可自備酒水，不收開瓶費用，但超過第三種酒換杯會酌收洗杯費每人100元。

★廁所：TOTO 免洗馬桶，男女各一間，提供漱口水。

 

3分鐘開箱介紹影片

 

蘭亭鍋物割烹餐廳介紹

位於台北市仁愛路與信義路中間，近安和路的蘭亭鍋物割烹餐廳，大眾交通可以搭乘【台北捷運淡水信義線】到達信義安和站，走路約3分鐘。藏身於巷弄民宅中，有著一抹綠竹遮蔭，看到蘭亭的招牌，就是他囉。

開門後還會聽到一聲牛叫聲，玄關空間非常大，有著蘭亭集序的複製字畫，有著乾隆皇的三希堂落印。疫情期間，服務人員在玄關這擺了消毒噴霧、額溫槍與消毒酒精。

還有一區網美拍照區，不過要天色亮一點來拍啦，天色暗就是超背光（這張圖有修過）。

走進餐廳，吧檯區是饒富中國特色的設計，這可不是因為疫情期間才使用的隔離，開店時就採用扇子的設計，巧妙隔開不同組客人，保有多一點的隱私。

喜歡和牛的朋友應該知道王女の貞，這是來自松阪伊藤牧場，和牛油花BMS最高等級12級別的證明，只使用未生產過的母牛牛肉。

如同先前所說，單吃和牛有些人會覺得太單調，蘭亭鍋物烹煮的套餐內還有海鮮，可以說是海陸雙拼。

另外還有圓桌區域，適合4-6人 低消1.5萬的聚會。

空間我覺得蠻寬敞的。

想要隱密性更高，可以選擇有隔間的方桌區域 ，這也是依娃這次用餐的區域。

不管包廂區或是一般區，每個人的桌子下都有充電線，各種頭都有，真的是很貼心的服務。

廁所是男女廁各一間，我覺得有點少，使用TOTO 免洗馬桶。洗手台區很漂亮，提供漱口水。

蘭亭鍋物割烹包廂餐廳－ 2間 小間4-6人 低消1.5萬／大間6-10人低消3萬。

另外還有商務聚餐，我覺得能挑包廂避免干擾是最好的。蘭亭鍋物割烹有兩間包廂：一樓的小間包廂因依娃去的時候有客人預訂了，所以沒辦法拍，他是用門簾隔出的區域，大概最多可以容納到4-6人。地下室的大間包廂可容納6-10人低消3萬。，有沙發區、圓桌區比較舒適是坐10人，12人就比較擠一點，這裡還有料理區，由桌邊服務員分菜完再上桌，比較不會干擾聚會。大間包廂還提供音響可播放自己喜歡的音樂，也可以使用投影幕。

 

包廂區另一個優點是，除了套餐與單點，還可以點和牛燒肉！大口吃肉大口喝酒，與友把酒言歡，這也是人生樂事阿。

蘭亭鍋物割烹菜單

蘭亭鍋物割烹的菜單大約春夏／秋冬會更新一次，主要是符合時令所出產的食材。

旬套餐

這次體驗的是旬季節套餐，共13道料理飲品。兩人套餐5000元，再加一成服務費。與其他和牛餐廳不同的是，蘭亭探訪東部部落的食材與調味方式。不管是花蓮玉里赤科山小油菊、台東長濱阿美族柴火煮金字塔鹽花、芳姐香草田、宏成白玉蝸等在地特色食材，與和牛交織出特殊風味。牛肉可以體驗到澳洲和牛翼板、日本A5和牛沙朗、日本A5和牛肩胛、牛尾。

 

這次的桌邊服務人員是Maggie ，人很好喔，可以指定她服務。

剛好6/24 ~ 6/28 點旬季節套餐加贈石燒火焰龍蝦 + 蘭笑軒和牛肉燥粽。

餐廳有提供可續杯的手工慢炒黑豆茶，無糖而且特殊手炒黑豆的香味。本次承蒙老闆招待 外埔小麥班研製的小麥芽威士忌「萌酒」， Single malt ，我覺得比較單薄，也蠻香的。這隻酒也會用在今天的料理上，繼續看下去吧。

小菜：澎湖花生，忘記問為什麼不用雲林花生而用澎湖花生了。

小菜：柚香蘿蔔，去油解膩，我自己蠻喜歡這個酸酸甜甜的小菜。

主廚手作季節菜：從右邊清淡吃到左邊較濃的前菜。

右：鴨胸捲

中：胡麻豆腐，滑嫩細緻，又有胡麻香。

左：松露絲瓜，濃郁松露香味外，絲瓜的軟與核果的脆，很有層次的口感。

花蓮赤科山小油菊蒸騰日本A5和牛沙朗

蘭亭與其他和牛火鍋不同的地方，第一個就是特製紅銅鍋，老闆特製每個鍋造價高達萬元。

再用宜蘭小農的玉露茶葉與大量柴魚片沖出湯底。湯鍋內也放了花蓮玉里赤科山美雲小油菊，讓湯頭清香芬芳。

每鍋的玉露茶葉與柴魚片都只使用一次。

沖泡完作仔細地整理，壓出湯汁。

湯鍋內除了花蓮玉里赤科山美雲小油菊，還有放了一片昆布與備長炭。這與是依娃第一次看見備長炭用在湯裡。

桌邊服務人員Maggie 先倒了一杯原湯讓我們品嘗，杯底有可愛的小金魚，這樣子才能與之後烹煮的湯比較。

接著拿出日本A5和牛沙朗，瞧瞧這油花分布，這次要用蒸的方式來表現沙朗的軟嫩。

蓋上鍋蓋，前面有沙漏計時。

接著，Maggie 幫我們捲肉片。

用蒸的和牛沙朗，不會像燒肉一般油膩，大概是3分熟的程度，柔嫩細緻。

澳洲帝王和牛佐德島柚香

看著被捲成如玫瑰一般的澳洲帝王和牛與撒放在上的柚子皮末，在蘭亭用餐真的是一個是視覺饗宴。桌邊服務員將剛蒸完日本和牛的湯底加熱，並且使用台南牛肉湯的概念，以沖燙方式保留天然美味。

 

雖然前一道是日本A5和牛，但接著吃澳洲和牛，你並不會覺得遜色。這視覺太加分了。

 

 

牛肉帶著粉色的光澤與菊花的香氣，這道要趁熱吃，並且品嘗這牛肉湯的美味。關於這道湯，我覺得是一種沒有品嘗過的滋味，不知道牛肉可以與菊花作這樣的搭配。唯一要注意的是，湯底不能久放，久放會有一點苦味出現，大家要趁熱食用。

 

萌 韃靼和牛金稻香

這裡的萌指的是萌威士忌，作法有點像中菜的鍋巴蝦仁，在特製的鑄鐵鍋上放上米香鍋巴，桌邊服務員在你面前放上洋蔥與醃製過的和牛丁，噴上萌威士忌，最後撒上小米粒。

這道料理真的很有創意，我一開始還疑惑怎麼會有香水瓶。

成品小巧可愛，鍋巴的香味與脆感，加上洋蔥的生脆與和牛的軟嫩，這道菜非常特別。

 

 

長濱鄉茴香和牛豆腐腦

桌邊服務人員有如小7店員的多才多藝，拿出銅壺與陶鍋。

Maggie 將銅壺內的豆漿倒入陶鍋內。

這豆漿非常濃稠，接著攪拌加熱。我們就進行另一道菜，等豆腐腦煮好再回來加料。

煮好的豆腐腦需要小心翼翼的放置到碗內。

桌邊服務人員拿出配料來：台東長濱鄉芳姐香草田自然工法育成的茴香、豆皮、客家老菜脯、日本珠蔥，店家招牌和牛滷肉、蝦仁。以及非常特別的台東長濱柴火煮金字塔鹽花。開始幫我們擺盤，你也可以自己再增加。

 

 

石燒火焰龍蝦

這是今日贈送的石燒火焰龍蝦，並沒有在旬菜單上。原住民的料理蠻多是使用石板石頭料理，在高溫的石頭上倒入黑蘭姆酒，點火燃燒。

接著再倒入一杯紹興酒悶幾分鐘

這個精采瞬間依娃全程錄影，所以記得看影片喔。

桌邊服務人員 Maggie 幫我們分切，一人半隻。

龍蝦肉質彈牙，相當扎實，享受烈酒燃燒後留下的甜韻。

澳洲帝王和牛翼板陶板燒

出菜至此，我們已經吃了不同的料理方式，接著是使用陶盤肩煮澳洲帝王和牛翼板。翼板相較今天吃到的其他部位，油脂比較少，不過如同照片所示，外焦內 juicy ，不會覺得柴。

 

Maggie 建議我們第一片吃原味，第二片則是搭配辣味蘿蔔泥食用。我自己很喜歡這辛辣爽口的蘿蔔泥。

花蓮小米酒壽喜燒日本A5和牛肩胛

吃完輕調味的和牛料理方式，接著要吃口味稍重的壽喜燒口味。看這肉片上分布的油花，這肯定很好吃啊！服務人員把花蓮小米酒倒入陶盤中，瞬間空氣充滿小米酒香。再放入豆腐與蔥段，煮到入味著色。

 

接著，湯汁稍滾，桌邊服務人員輕涮日本A5和牛肩胛肉片。

可以選擇用肉包裹洋蔥吃法，或是像依娃選擇分開吃法。蛋液包覆著肉片，透出油亮，下方的洋蔥吸飽小米酒湯汁。

原民風香料牛尾湯／台東白玉螺手工丸

看到滿滿番茄與蔬菜的牛尾湯，似乎有種法式料理感覺。但更有地方特色，除了大量原住民的香料外，香草則是從台東長濱芳姐香草田來的，還有放入兩顆白玉蝸牛製成的手工丸子。

蝸牛是原住民愛吃的食材之一，尤其在花蓮夜市裡都能看到非常多料理方式，或是烤蝸牛，吃起來的感覺像螺肉。

 

蘭亭使用來自宏成白玉蝸牛農場的白玉蝸牛，將他包在手工丸內；出乎意料的是，這個白玉蝸牛肉不堅韌，我覺得蠻軟的。更特別的是，他有著如同秋葵般的黏液，很像在吃貝類時的感覺。

接著要喝牛尾湯囉，我到這道時已經飽了。只淺嚐牛尾已經煮到軟爛，入口即化，湯汁為番茄湯底。如果是我媽看到的話，肯定覺得這道菜超級營養，油脂才能融出茄紅素。

當地時選水果

甜心金絲佐義式手工冰淇淋

對於最後一道甜點，我以為是單純端出冰淇淋，沒想到拿出個陶鍋，連甜點都有桌邊服務，現場處理。桌邊服務人員 Maggie介紹說，這是老闆參考泰式甜點的作法，先燒滾糖水。

接著倒入蛋液，讓他呈現絲狀，熟後撈起放涼。

接著在85%黑巧克力冰淇淋上，放上蛋黃絲與甜菊葉，以及液態氮。這視覺饗宴，真的進行得很徹底，到最後一道甜點都讓人驚豔。

蘭亭鍋物割烹心得評價

原本以為我是來吃和牛的，結果還有吃到龍蝦牛尾等其他料理。

原本以為我是來吃火鍋的，結果吃到各種料理手法，手沖牛肉湯、現做和牛豆腐腦、現蒸日本A5和牛、和牛陶板燒、和牛壽喜燒、牛尾湯等料理。

原本以為我是來吃日式口味的，結果吃到來自花東，融合在地特色的料理。

 

我自己對於蘭亭鍋物割烹的評價是，桌邊服務的品質太好了，讓賓主盡歡，讓人從看到到吃到，非常精緻。桌邊服務員Maggie 讓我印象深刻，她說她希望自己能把服務做好，不辜負後場師傅製作的苦心，所以她會觀察客戶的需要，提出自己的用餐建議。這個對於商務聚餐的餐廳來說，非常重要，不會吃到雷，重點是餐廳的服務態度，可以幫這場商務聚餐加分，也加深印象。

 

和牛品質也非常棒，不管澳洲和牛或是日本和牛，料理師傅與桌邊服務人員都處理得非常好，讓我有種原來和牛不作燒肉，還有很多很棒的料理方式。我覺得蠻適合和牛新手來這一次嚐到和牛的料理方式（如果還要加上燒肉口味，需要訂包廂）。和牛老饕除了套餐外，也有單點可以選擇。

 

缺點，我有點看不慣閃亮的led名牌，然後廁所男女各一間有點少，除此之外，整體用餐體驗是非常好的囉！

 

蘭亭鍋物割烹

地址： 106台北市大安區仁愛路四段300巷32弄3號　（捷運信義安和站3分鐘路程）

電話： 02 2701 5585

營業時間： 平日 18:00–23:00、週末 17:30–23:00

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*本文為蘭亭邀約體驗，心得為100%真實體驗

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