轉錄。《譚敦慈的安心廚房食典》不銹鋼鍋要買304+不銹鋼開鍋教學

之前看PTT媽寶版友分享買來個鍋子或是嬰兒的不銹鋼碗居然洗出黑油來

大家對於鍋子的選擇跟開鍋的方式可能不是很了解

剛好今天看到林杰樑遺孀譚敦慈的開鍋教學

提供給爸爸媽媽們參考

最簡單的挑選方式就是找不鏽鋼304 , 政府規定的食用器具材質

不鏽鋼316其實是最穩定的醫療用鋼材, 不過應該是不會有廠商拿這個比較貴的材料來做鍋子啦

另外譚敦慈也有提到, 買厚一點的鍋子比較有保障

這點蕃茄媽有同感

之前從娘家拿了一個鍋壁薄的鍋子很容易燒焦, 後來就不用他了

開火也要注意, 火盡量不要超過鍋子太多,這也容易燒焦

而且我居然發現“什麼!鍋子不能稍微用水沖一下, 再次使用”, 一定要刷洗乾淨

還好我煮副食品幾乎都一鍋完成, 但是還是對於這個注意事項感到驚訝啊!

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【早安健康／《譚敦慈的安心廚房食典》／三采出版】網路上很多文章提到不鏽鋼含錳，會增加健康風險，其實不鏽鋼分成好多等級，200系列是以「錳」代替「鎳」來防鏽，因此有釋出錳的疑慮。在此提供挑選及用法，只要掌握以下原則，就能安心使用。

安心挑選
選購304 材質

此材質的鍋可以耐酸鹼、耐高溫，安全性相對比較高。不鏽鋼材質分成201、430、304、316多種，但依國家標準規定，食用級的器具必須以304不鏽鋼製作。

重量夠、有厚度

304材質的不鏽鋼除了看標示之外，特色是重量夠且有一定的厚度，價格當然也不會太便宜，這些都可以作為選購時的判斷依據。

開鍋養鍋
不鏽鋼鍋在製造時會使用黑油當成潤滑劑，因此剛購回時可能會有黑油殘留，你可以用下列方法來開鍋。

步驟1
徹底清洗1次（請照著「無毒清潔」步驟來處理）。
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步驟2
用麵粉撒在鍋裡加些水揉成麵糰，可吸附黑油及雜質。
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步驟3
接著丟棄麵糰，用中性清潔劑將鍋子清洗乾淨。然後加水煮沸，就完成開鍋養鍋的流程。
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安心用法
煎、煮、炸、滷都適合

不銹鋼鍋是家庭主婦在廚房的好幫手，安全性高，適用煎、煮、炸、滷等烹調方式。

烹調後勿馬上沖水

溫度瞬間變化太快可能會讓鍋子材質受損，建議烹調後不要馬上沖冷水，如果要降溫，以鍋子背面沖冷水方式較適宜。
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NG用法

不鏽鋼鍋耐高溫、耐酸、耐鹼，但建議不要長時間乾燒，否則可能破壞鍋子。

無毒清潔

步驟1
使用後，在鍋裡加點水，放在瓦斯爐上再度燒開，輕輕搖晃鍋子，讓熱水的溫度可以均勻的分布在鍋面，將熱水倒掉，用抹布將鍋子清洗乾淨。
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步驟2
洗淨的鍋子用抹布擦乾，將鍋子翻過來，放在瓦斯爐上用小火烤乾。

步驟3
用廚房紙巾沾薄薄一層油，以畫圈的方式，從鍋面中心點慢慢往外擦，再以鍋底朝外的方式掛在牆上。
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